La poudre de cacao est un produit alimentaire obtenu à partir des fèves de cacao après une série d'opérations de transformation. La vraie poudre de cacao est très intéressante sur le plan nutritionnel. Elle est relativement riche en protéines (en moyenne 22 %) et très riche en fibres alimentaires (30 %). Elle se distingue parmi les aliments comme étant la meilleure source de flavanols (épicatéchine, catéchine, proanthocyanidine).

La poudre de cacao peut se consommer de manière crue, c'est-à-dire intégrer à certains plats ou certaines boissons, mais également elle peut être transformée en chocolat.