Extrait de la masse de cacao, le beurre de cacao entre dans la composition du chocolat, mais est aussi utilisé dans certains produits cosmétiques ou pharmaceutiques. L’obtention du beurre de cacao se fait par un deuxième niveau de transformation que très peu d’entreprises implantées en Côte d’Ivoire ont atteint.

Le beurre de cacao, dont la couleur va du jaune ivoire au brun est conditionné sous forme de bloc ou en flocons. Il doit être conservé à l’abri de l’air et de la lumière.