La liqueur de cacao (ou masse de cacao) est un ingrédient très important dans le chocolat. Obtenu à partir de la transformation de la fève de cacao, et outre le fait qu’elle soit l’ingrédient présent en plus grande quantité dans les chocolats noirs, c’est elle qui donne au chocolat ses particularités aromatiques et son goût caractéristique.

Le goût du chocolat vient en partie du terroir où est cultivé le cacao. Ainsi, les tablettes de chocolat fabriquées avec des fèves d’une seule région ou d’un seul pays (chocolat mono-origine) auront chacune leurs propres arômes et saveurs.